有千年历史，进入中国150多年的格瓦斯，从未如今天这般受到关注。

    作为市场上唯一的发酵饮品，从2010年在哈大规模生产起，格瓦斯掀起了一场发酵饮品的冰城发酵运动。仅两年时间，就抢占了本地1/10的饮料市场，年产值约10亿元。目前，这种“发酵”向哈尔滨以外市场蔓延的势头越来越强劲。

    复兴

    政府推动 格瓦斯迎来命运转机

    “此前，格瓦斯走了10多年的复兴路，最初是哈尔滨市政府推动的。”省焙烤和速冻食品商会会长王巳申说起格瓦斯像谈自己的孩子。他参与并见证了格瓦斯十几年来的复兴。

    19世纪末，俄罗斯没落贵族把发酵饮品格瓦斯和大列巴、啤酒、红肠一起带入中国。20世纪70年代，从哈尔滨到长江以北，格瓦斯生产工厂如雨后春笋般兴起。但由于二次发酵中的爆瓶问题解决不了，格瓦斯始终难逃“小作坊出品的即时饮品”身份。

    发酵饮品的命运转机，出现在1996年的哈尔滨。时任市政府食品办相关负责人的王巳申提出了“政府抢救格瓦斯”的建议，当年即被市政府采纳。政府拨出30万元食品专项资金扶持原太平区团结乡红玫瑰饮料厂，同时成立专门队伍开发格瓦斯项目。1996年，格瓦斯爆瓶问题成功破解，格瓦斯在红玫瑰正式投产走上工业化生产之路。

    红玫瑰格瓦斯5年后被收购，它在5年间培育的技术人才此后活跃在哈尔滨乃至东北各地的格瓦斯生产厂家。10多年来，他们不断探索、尝试、追逐各自的“发酵饮品梦”。

    2010年，秋林里道斯万吨格瓦斯生产基地建成，带来了哈市轰轰烈烈的饮品发酵运动。

    扩张

    供不应求 年产量已达10万吨

    尽管一直看好发酵饮品前景，但格瓦斯两年来在哈尔滨的突然发酵仍让王巳申始料不及：“仅两年，格瓦斯就成了哈尔滨人消费的主要饮品之一，速度太快了！”

    2010年秋林里道斯格瓦斯万吨生产基地建成后，格瓦斯大批量的生产和供货，唤起了众多冰城人对这种俄式液体面包的记忆和旧爱。许多人对这种有面包味的、带汽的饮料上了瘾。

    年生产万吨格瓦斯显然已无法满足市场需求。第二年，秋林里道斯总投资5亿元的6万吨格瓦斯生产线开始建设。该生产线去年底建成投产。“投产至今，一直满负荷生产仍满足不了市场需求。”哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司相关负责人说。

    与此同时，秋林食品、得莫利、佰益食品、金苹果也陆续加入格瓦斯的市场发酵运动中，千吨、万吨级生产线生产出各自品牌的格瓦斯。两年来，各种品牌的哈尔滨产格瓦斯在大小超市、食杂店、酒店内，与可口可乐、冰红茶并肩立在货架上，出现在酒水单里。

   “到2012年底，哈尔滨年生产格瓦斯约10万吨，产值大约10亿元”，市工信委食品处处长谭滨彦说，对已超千亿产值的哈市食品工业，这是个不大的数字，但却值得珍视。因为国内饮料产业近年产量一直以超过20%的年均增长率递增，市场广阔，而且饮料的投入产出比优于其他食品工业。

    争夺

    此消彼长 格瓦斯挑战碳酸饮料

    格瓦斯的成功，使发酵饮品在本地市场抢出了近1/10的地盘。

   “这是个此消彼长的市场。发酵饮品抢一块地盘，其他饮品就可能丢一块。”谭滨彦说。

    王巳申说，发酵饮品的近身对手是碳酸饮品。因为两者都注入了二氧化碳，对喜欢喝带汽儿饮料的人来说，碳酸饮料不再是唯一选择。用“大面包、麦芽糖、酒花”发酵制成，无添加剂更健康，是格瓦斯被看好、迅速在市场发酵的重要原因，也是其在市场争夺战中，打击饱受“损害健康”诟病碳酸饮料的王牌。

    征战已经开始由哈尔滨向长江以北蔓延。2011年秋林里道斯以“打造中国发酵饮品第一品牌”为目标，注册6000万元成立哈尔滨秋林饮料有限责任公司，并在天津组建合资分厂。目前，秋林格瓦斯的营销网络已覆盖东北三省、华北五省以及京津地区。

    2013年初，饮品大鳄娃哈哈隆重推出娃哈哈格瓦斯。发酵饮品与其他饮品之间、发酵饮品之间的大规模征战，刚刚开始。